金枪鱼
金枪鱼，在香港被称吞拿鱼。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。我们经常吃的金枪鱼肉为红色，是瘦肉部分。而带有脂肪的部分呈现的是桃红色，油脂感更重。
三文鱼
三文鱼，学名“鲑鱼”。鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师不凡的刀工，呈现出漂亮的纹理。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。针对三文鱼出现的寄生虫，日本规定三文鱼一般要经过冷冻-解冻或者无菌处理之后，才可以食用。
鲣（Jiān）鱼
当下正是鲣鱼肥美时，这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。
鰤（Shī）鱼
日本人似乎特别钟情于鰤鱼。他们对鰤鱼称呼多种多样，甚至在每个生长阶段都不同，生长到10公斤以上的被称为“出世鱼”（日本语中的“出世”有升官的意思）。鰤鱼最好的食用季节是在冬季，价格低廉却美味，肉质偏硬。
竹荚鱼
竹荚鱼，世界主捕鱼种之一。主要食用品种是宽竹荚鱼，鱼肉肥瘦适中，鲜美的口感深受人们喜爱。除了制作生鱼片外，竹荚鱼还可烤制，外焦内嫩，口味多样，是搭配便当的上佳食材。
鲷（Diāo）鱼
日本关西地区喜欢的白色鱼肉中就有鲷鱼。鲷鱼是一种上等的食用鱼类，肉质细致嫩滑且清淡，除了刺身之外，还可以采用红烧、煨汤等方法烹饪。因发音与日语中的“吉祥”相似，也是宴席中的常见料理。
鲈鱼
中文里很多种鱼类都可以成为鲈鱼，食惑君今天要说的是海鲈鱼，学名是“日本真鲈”。这种鲈鱼肉是几乎不带血的白色，口感上和鲷鱼类似，口味清淡、肉质柔软。夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥美。
秋刀鱼
秋刀鱼应该是日本料理秋季的代表。我们常见的烹饪方式就是烧烤了，鱼肉配合盐粒的滋味，猫和你都想了解。而在做成刺身时，为了去腥会搭配生姜等食材。
章红鱼
章红鱼，又叫红甘鱼，在日本被称为kanpachi（堪八鱼）。紧实的肉质富含嚼劲，同时又有平衡的肥感，是生鱼片的上等原料。除了制作刺身外，也可以用来煲汤、煎食。
青花鱼
这种鱼只有在新鲜的时候才能被作为刺身的材料，一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。除了制作刺身之外，还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。
鲱（Fēi）鱼
没错，就是黑暗料理鲱鱼罐头里的主角。鲱鱼也是刺身的一种材料，这种鱼一般长度18cm - 40cm，鱼骨较小，脂肪含量少。新鲜鲱鱼味道和罐头不同，有些淡淡的甜味，吃的时候，会蘸一些调料去除腥味。
河豚
美味与危险并存的食材。河豚在食用前需要精心的准备，需要将可食用部分和有毒的内脏分开，只有在料理店中拥有相关资格证书的厨师才能料理河豚。河豚肉为白色，切成薄如蝉翼的片状，菊花状摆盘，是上等的刺身料理。
甜虾
甜虾是日本北海道的名产之一，外壳呈粉红色且柔软，剥去虾壳后，有一种新鲜的滑嫩感。品尝甜虾，可以尝到海水的咸味和虾本身的甜味。
北极贝
北极贝不仅用于刺身中，还可以用于制作寿司。将其制作刺身时，只需简单的解冻切片即可。口感上，北极贝相较于大多数贝类要厚实很多，入口无腥味。对于刚接触刺身的人来说，是可以入口的种类之一。
蚶（hān）子
蚶子也是在刺身中十分常见的贝类。蚶子肉质鲜美，咀嚼感强，是喜欢贝类刺身的人最常吃的品种。我国也有食用蚶子的饮食习惯，一般放入沸水中稍稍烫一下就可以吃了。
扇贝
无论在东方或者西方的食谱中，扇贝都是极其普遍和受欢迎的贝类。日本人将其作为刺身，可以明显感受到这种贝类的鲜甜。而在我国，经常将它用作烧烤和煲汤。
海螺
这里的海螺指的是“つぶ貝”，是海螺的一种，典型的食用贝类之一。作为刺身时，肉质稍硬，口感很脆、有嚼劲，并伴有微苦的味道。有些食客不喜欢海螺，就是因为它有苦味。
海胆
海胆最佳的食用方式就是刺身了。新鲜的海胆搭配山葵（わさび）和酱油，一口下去，鲜美爽滑，没有海产的那种腥呛味，有一种独特的海鲜味在你口中融化。被誉为日本三珍之一。
乌贼
最新鲜的乌贼也是刺身中的优质食材。乌贼肉质柔软又富有弹性，口感爽脆，推荐用较重的调味料同食去腥。乌贼刺身在国内的日料店由于原料不易保存，所以不算常见。
章鱼
有嚼劲是章鱼刺身的一大特点。一般将章鱼煮熟后切片作为刺身，主要靠调味料提味。在日本，章鱼除了被用在刺身中，还可以被制作为章鱼烧。
三文鱼籽
透亮橙红色的三文鱼籽看着就食欲大振。三文鱼籽为日本北海道地区秋季的特产，一般只需盐渍或者酱油腌渍后就可以享用。品尝时，可以直接吃，也可以搭配黄瓜、紫苏叶用以除腥。